Hangi Kahve Seni Yansıtıyor?

Kimimiz için enerji ve motivasyonun kaynağı kimimiz için de keyifli vakit geçirmenin aracı olan kahveleri gün içinde farklı tatlarda bolca tüketiyoruz. Dünyada tüketilen çok farklı kahve çeşitleri olduğunu düşünebilirsiniz. Bu çeşitliliğin temel nedeni kesinlikle çekirdekler, bu çekirdeklerin kavrulma yöntemleri ve demleme şekilleri.

Aynı çekirdeğin lezzetinin ve tadının farklı olduğunu sen de düşünüyorsun değil mi?

Kahvelerin lezzeti ve tadı coğrafyaya göre farklılık gösterebiliyor. Türk kahvesini düşünün kavrulmuş ve öğütülmüş kahveyi ocakta ya da ateşte pişirdiğinizde tatları epey farklı oluyor.

İtalyanlar kahveyi özel espresso makinelerini kullanarak, az miktarda suyu ince çekilmiş kahvenin üzerine yüksek basınç uygulayarak demlerken, Amerika’da kahve makineleri ya da kağıt filtreler kullanılarak öğütülen kahvenin üzerine kaynar su dökerek kahveyi demliyor. Bu durumda kahve çekirdekleri aynı olsa da kahvelerin demleme yöntemleri farklı olduğu için lezzeti de epey farklı oluyor.

Kahvelere biraz meraklıysanız filtre kahve, espresso, cappuccino, latte ve diğer kahve çeşitlerinin inceliklerini bilerek içtiğinizde kahve keyfiniz daha anlamlı oluyor. Haydi hazırlanışına göre kahve çeşitlerinin nasıl ayırt edeceğinizi birlikte inceleyelim.

Kahve Çeşitleri ve Kahve Kalorileri >>

1.Filtre Kahve

Kağıt veya metal filtre yardımıyla öğütülmüş kahvenin üzerinden su geçirilerek demlenen, yapımı oldukça kolay olan ve tek seferde çok miktarda hazırlanabileceği için ofislerde de tercih edilen, kafelerde her zaman hazır olan en sık tercih edilen kahve türüdür. Filtre kahve demlemek için birçok ekipman ve birçok yöntem bulunuyor. Bu yöntemleri kullanarak farklı şekillerde kahve demlendiği için içtiğiniz kahvelerin aroması da başka başka oluyor.

Kahvenin aroması, rengi, tadı ve kokusunu alarak kahve çekirdeklerinden geçen su lezzetli filtre kahveyi ortaya çıkarıyor. Damak zevkinize göre sütlü, şekerli ya da kremalı tercih edebilirsiniz.

Evinizde en kolay hazırlayabileceğiniz kahve türü olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Filtre kahve makineniz olmasa bile Chemex, Aeropress, French press, V60 gibi manuel yöntemlerle hazırlayacağınız kahveler eminim dışarda içtiklerinizden daha lezzetli gelecek bir süre sonra.

2.Espresso

Severek tükettiğimiz, neredeyse birçok kahvenin başlangıç noktası olan ve aynı zamanda demleme yöntemi olan espresso, adını İtalyanca’daki ekspress anlamındaki “hızlı” sözcüğünden alıyor. Lezzet ve enerji bakımından zengin olmasıyla bilinen Espresso’nun hazırlanması da tüketilmesi de sadece saniyeler sürüyor.

Tadı oldukça yoğun ve sert olan, espresso’yu tek shot da içebileceğiniz gibi double shot almak isterseniz doppio, su miktarını yarı yarıya azaltıp daha sert içmek isterseniz ristretto, su miktarını artırıp içmek isterseniz lungo olarak tercih etmelisiniz.

Espresso’nun kalitesini köpük miktarından anlayabilirsiniz. Türk kahvesindeki gibi bol köpüklü olması tercih edilir.

3.Espresso Bazlı Kahve Çeşitleri

Americano

Espresso’nun sıcak su eklenerek inceltilmesi sonucunda ortaya çıkan ayıltıcı kahvedir. Su miktarını damak zevkinize uygun olarak azaltıp artırabilirsiniz. Genelde tadı filtre kahve ile karıştırılsa da espresso bazlı olması nedeniyle içimi filtre kahveye göre daha serttir. Evinizde Aeropress ile hızlıca hazırlayabilirsiniz.

Ne kadar gerçek bilmiyorum ama Americano’nun hikayesi rivayetlere göre 2.Dünya Savaşı’na kadar uzanıyor. Filtre kahve tüketmeye alışık olan Amerikan askerlerinin espresso’yu sert ve yoğun bulmaları ile espresso’nun üzerine kaynar su ekleyerek filtre kahveye benzetmeye çalışması sonucunda ortaya çıkmıştır. Adını da bu hikayeden alıyormuş. Yani espresso’nun sertliğini sevmeyenler Americano tercih edebilir.

Ristretto

Espresso’nun daha sert ve koyu halidir. Espresso hazırlamak için kullanılan suyun neredeyse yarısı kullanılarak hazırlanır. Double espresso içmek istemeyen fakat espresso’dan daha sert kahve içmek isteyenler ristretto’yu tercih edebilirsiniz.

Doppio

2 shot espresso üzerine eklenen su ile hazırlanan kahvedir. 2 shot espresso kullanıldığı için tadı Americano’dan daha serttir. Ayılmak ile ciddi problemleriniz varsa kesinlikle tercih edebileceğiniz kahve Doppio olabilir!

Lungo

Espresso türleri arasında en az tercih edilen 3 shot espresso ile hazırlanan kahvedir. Americano ile karıştırılıyor olsa da kesinlikle tatları aynı değil.

Palazzo

2 shot espresso ile mocha pot kullanılarak hazırlanmaktadır.

4.Sütlü/Kremalı Kahve Çeşitleri

Cappuccino

İtalya’da espresso’dan sonra en popüler kahvedir. Espresso, ısıtılmış süt ve süt köpüğü ile hazırlanan Cappuccino, kesinlikle Latte’ye benziyor. Fakat Latte ile arasındaki en büyük fark üzerindeki köpük ve çikolatadır. Süt köpüğü sayesinde dolgun tadı, yumuşak bir içimi vardır.

Dünyada en çok tercih edilen kahve türlerinden biri olan Cappuccino, İtalya’da en çok sabah kahvaltılarında tercih ediliyor.

Flat White

Yeni Zelanda ve Avustralya’da çokça tüketilen, 1-2 shot espresso ve süt ile hazırlanan, yeni adı “Sert Cappuccino” olan Flat White son zamanlarda ülkemizde de kahve severlerin gözdesi.

Latte ve cappuccino’nun miktar olarak daha az olanı fakat espresso tadının daha baskın olduğu kahvedir. Hem espresso tadını alıp hem de hafif içim olsun istiyorsanız; flat white kesinlikle doğru tercih olacaktır.

Cafe Latte

Caffe Latte ya da kısaca Latte’nin İtalyanca’da süt anlamına geldiğini biliyor muydun?

Bardak ya da fincanın büyüklüğüne göre 1 ya da 2 shot espresso üzerine ısıtılmış süt ekleyerek hazırlanıyor. Tabi üzerine biraz da süt köpüğü eklenerek servis ediliyor. Espressonun üzerine dökülen sütün dökülme hızı ve şekline göre süt köpüğünün üzerinde oluşan kahverengi tonlarındaki şekiller ise latte art olarak geçiyor.

Sert kahve sevmeyenler size sesleniyorum; içinde bol miktarda süt olduğu için içimi de çok hafif olan Latte’ler sizin kahveniz olabilir. İsteğinize göre vanilya, karamel, fındık gibi aromalar ile kahvenizi çeşitlendirebilirsiniz.

Tip: Amerika’da latte devasa kupa bardaklar yerine cam bardaklarda servis ediliyor.

Con Panna

2 shot espresso üzerine bol krema ya da krem şanti sıkılarak hazırlanan espresso bazlı kahvedir. İtalyancada kremalı kahve anlamına gelen espresso con panna, ABD’de cafe vienne, Fransa ve Birleşik Krallık’ta cafe viennois diye de biliniyor.

Cortado

İçinde süt bulunmayan ama süt köpüğü eklenerek hazırlanan espresso bazlı kahvedir. İspanya, Portekiz, Norveç ve Latin Amerika’da fazlasıyla tercih edilen cortado, Küba’da cortadito olarak bilinir. Yumuşak içimli fakat sert kahve arıyorsanız kesinlikle tercih edebilirsiniz.

Macchiato

İtalyanca bir kelime olan Macchiato’nun sözlük karşılığı “benekli” Bu durumun nedeni de 2 shot espressonun üzerine bir çay kaşığı süt köpüğü eklenerek kahvenin benek şekli ile servis edilmesi.

İçimini yumuşatmak için üzerine karamel sosu gibi aroma verici şuruplar eklenebilir. Tabi bu da içimini epey bir hafifleştiriyor.

5.Dondurma İle Servis Edilen Kahve Çeşitleri

Affogato

Özellikle yaz aylarında ya da akşam yemeğinden sonra tercih edebileceğiniz hafif bir kahvedir. 2 shot espresso ile büyük bir kaşık vanilyalı dondurma ile servis edilen Affogato kesinlikle en sevdiklerimden. Kahve bazlı italyan tatlısı da diyebilirim. Üzerine eklenen çikolata parçacıkları, kavrulmuş badem ve sevenler için karamel ile gerçekten epey lezzetli hale geliyor.

Eiskaffee

Popüler bir Alman içeceği olan Eiskaffee (buzlu kahve); soğuk kahve ya da espresso, vanilyalı dondurma ve bazen süt ya da krema ile hazırlanmaktadır. Tatlı, kremsi, buz gibi servis edilen bu kahveleri serinlemek için tercih edebilirsiniz.

6.Soğuk Kahve Çeşitleri

Iced Coffee

Genellikle buzun üzerine eklenen kahve ile servis edilen soğuk bir içecektir. Buzlu kahvenin yapılabilecek o kadar çok çeşidi var ki tek bir tarif vermek kesinlikle doğru olmayacak. Buzlu latte, frappuccino, buzlu americano ve buzlu mocha seçenekleri dilediğiniz gibi çoğaltabilirsiniz.

Soğuk kahve çeşitleri arasında yer alan mazagran, 1840 yılında ilk kez içilmeye başladıktan sonra 19.yy boyunca istenen lezzete ulaşması için sürekli denenmiştir. İstenen lezzete ulaşıldığında Dunkin Donuts ve Starbuck gibi Amerikan markalarının yardımı ile pazarlanan kahve küresel bir fenomen haline geldi bile.

Frappe

Yapımında bol miktarda süt kullanılan Frappe, hazır kahve ile yapılır. Özellikle yaz aylarında bolca tüketilen içecek genellikle tatlı tercih edilir.

Mazagran

Kahve ve buz ile hazırlanan Mazagran, limon ya da su eklenerek servis edilir. Sert olduğu için yavaş içilmesi tavsiye edilir. Buzlu kahvenin ilk örneği olduğuna inanılan Mazagran, 1840’ta içilmeye başladı.

7.Çikolata/Kakao Eklenen Kahve Çeşitleri

Mocha

Sıcak çikolata ile cappuccino karması olan (en iyi bu şekilde ifade edebileceğimi düşünüyorum) adını geçmişte kahve ticaretinin yapıldığı Yemen’deki Mocha şehrinden alıyor. Espresso, sıcak süt ve çikolatanın birleşiminin muhteşem uyumu ile tatlı severlerin en çok tercih ettiği kahvelerden birisi. Çikolata tadını ve rengini vermesi için genellikle kakao veya çikolata şurubu kullanılıyor. Kahve de tam bir tatlı aşığıyım diyorsanız; köpüğünün üzerine kakao, tarçın, krema ve daha da abartıyorum marshmallow ekleyebilirsiniz.

Espressino

Özellikle Güney İtalya’da fazlasıyla tercih edilen Espressino; espresso, buharlı süt ve kakao ya da Nutella içeren kahvedir.

8.İnce Çekirdeklerin Kullanıldığı Kahveler

Türk Kahvesi

Kahve çekirdeklerinin cezvede kaynatılarak pişirilmesiyle hazırlanan bol köpüklü kahvelerdir.

Mırra

Türk kahvesi gibi hazırlanır fakat içine kakule eklenir. İçimi kesinlikle türk kahvesine göre oldukça serttir.

Süvari Kahvesi

Türk kahvesinin çay bardağında servis edilen halidir. Genellikle şekersiz olarak hazırlanır.

Şimdi Nişantaşı’nda bi kahve içmeye ne dersin?

Nişantaşı’nda 10 Keyifli Kahve Mekanı >>